Главная      Контакты      Об использовании материалов

Курица фаршированная заливная

1 курица средних размеров, 200 г телятины или свинины, 1 кусок хлеба без корки, 1 стакан молока, 1 яйцо, 2 моркови, 1 корень петрушки, 2 стакана приготовленного для желе бульона, перец, соль — по вкусу

Выпотрошенную курицу обмыть, отрубить шею, отрезать крылья до первого сустава, а ножки — до колен и снять кожу, не повредив ее.

Предназначенное для начинки куриное мясо снять с костей, удалить жилы, добавить немного телятины или свинины и пропустить через мясорубку. Добавить размоченный в молоке хлеб без корки, перемешать и еще раз пропустить через мясорубку. Затем мясную массу положить в миску, хорошо перемешать деревянной ложкой и постепенно добавить яичный желток, перец, соль, разбавить молоком и под конец ввести взбитый яичный белок. Масса должна быть пышной.

Часть куриной кожи зашить, а через оставленное отверстие не слишком туго начинить ее подготовленной массой. Затем кожу полностью зашить, фаршированную курицу завернуть в салфетку, опустить в кастрюлю, залить холодной водой, положить морковь, петрушку, перец и варить на небольшом огне полтора часа.

В конце варки посолить. На сваренную курицу положить груз и остудить в том же бульоне.

Остывшую курицу вынуть из кастрюли, снять салфетку, удалить нитки, нарезать ломтиками, не нарушая вида курицы, положить спинкой вниз на блюдо и залить приготовленным куриным бульоном. Часть бульона охладить отдельно и полученным желе украсить сверху курицу.



Разработка и дизайн - Геокон - 2009-2018 гг.

Карты разделов: Закуски Борщи Капустняки Кулеши и кулешики Юшки Дополнения к первым блюдам Блюда из мяса Блюда из рыбы Подливы для вторых блюд Блюда из овощей и грибов Блюда из яиц Блюда из молока и творога Блюда из круп Изделия из теста Народные лакомства Современные лакомства Десерты Напитки Обрядовые блюда

Рецепты современной украинской кухни ФотоСтарт PhotoGlade