Главная      Контакты      Об использовании материалов

Рецепты раздела "Изделия из теста"

Украина славится выращиванием разнообразных зерновых культур. Особенно распространены пшеница и гречка. Поэтому мучные блюда и мучные изделия занимают одно из ведущих мест в украинской кухне.

Из распространенных мучных блюд, которые едят как второе блюдо в обед или как главное блюдо на завтрак или ужин, следует отметить лемишки и гречаники (оба блюда из гречневой муки, но одно бездрожжевое, другое дрожжевое) и знаменитые галушки и вареники.

Основное место в питании украинцев занимал хлеб, который берегли, почитали. Хлеб играл особую роль в календарных и семейных обрядах. Гостей всегда встречали хлебом — солью. Договор на сватанье и помолвку скрепляли хлебом. К новорожденному всегда подходили с хлебом, желая ему здоровья и благополучия. Народная мудрость гласит: «Хлеб — всему голова», «Хлеб да каша — еда наша», «Хлеб да вода — казацкая еда», «Где хлеб — соль — каша — там и обитель наша».

Наиболее популярный вид обрядового хлеба — каравай — пекли на свадьбу и украшали разнообразными колосками, шишками, жаворонками, сделанными из теста. Во всех регионах Украины свадебный обряд начинался выпечкой каравая.

О варениках, любимых в народе, говорят: «Абы какие вареники, да все же галушек лучше», «Что-нибудь, лишь бы вареники». Традиционно вареники подавали во сметаной, приговаривая: «Сметаной вареники не испортишь». В зависимости от времени года начинку для вареников готовили постной или скоромной. Для начинки использовали мясо, творог, грибы, яблоки, клубнику, калину, вишню, сливы, капусту, фасоль, картофель.

Пироги и пирожки тоже любимое лакомство украинцев. «Кто на порог — тому пирог, а кто от порога — счастливая дорога», «Ешь пирог с грибами, держи язык за зубами»,— гласят пословицы.
Самые древние пирожки — это пирожки из пресного теста. Дрожжевое тесто появилось на Руси во времена скифов-земледельцев. Слоеное тесто для приготовления пирожков стали использовать значительно позже.

Готовили пирожки с различной начинкой: с грибами, рыбой, мясом, яйцами, творогом, зеленым луком, горохом, фасолью, маком, капустой, картошкой, яблоками, вишнями и т. д.

Блинчики с капустой

300 г муки, 1 яйцо, 500 г свежей капус-ты, 1 ст. ложка жженого сахара, гази рованная вода, жир, соль — по вкусу.
* * *

Блинчики с картофелем и творогом

Тесто: 2 яйца, по 1 1/2 стакана молока и воды, 200 г муки, соль — по вкусу. Фарш: 800 г картофеля, 150-200 г творога, 50 г лука репчатого, 40 г жира, соль, перец — по вкусу.
* * *

Блинчики с творогом

Тесто: 500 г муки, 1 /2 л молока, 1 яйцо, по 1 /2 чайной ложки соли и сахара. Фарш: 400 г творога, 100 г сметаны, 100 г сахара, 2 яйца, 30 г изюма, пресная булка, лимонная цедра.
* * *

Блинчики с яблоками

1 стакан муки, 1 стакан молока, 4 ст. ложки сахара, 4 яблока, 8 ст. ложек оливкового масла для жаренья, соль, сахарная пудра, корица — по вкусу.
* * *

Блинчики с морковью и изюмом

Тесто: 1 1/4 стакана муки, 2 стакана молока, 1 яйцо, 1 чайная ложка сахара, 4 ст. ложки масла сливочного, соль — по вкусу. Фарш: 6 морковок, 60 г изюма, 4 чайные ложки сахара, 2 1/2 ст. ложки сливочного масла, 2 чайные ложки сахарной пудры, 1 /2 стакана сметаны.
* * *

Блинчики с малиной или клубникой

Тесто: 2 яйца, 1/4 л воды, 1/4 л молока, 200 г муки, соль; сахар — по вкусу. Фарш: 400 г малины (или клубники). Посыпка: 50 г сахарной пудры с ванилином; жир для жаренья.
* * *

Блинчики со сливами или вишнями

Тесто: 2,5 стакана муки, 4-5 яиц, 200 г масла сливочного, 3-4 стакана молока, 0,5 стакана сахара, соль — по вкусу. Фарш: 0,5 кг сливы (или вишни), 0,5 стакана сахара.
* * *

Блинчики с черносливом

400 г муки, 1 яйцо, 100 г сахарной пудры, большое яблоко, ванильный сахар, 300 г чернослива.
* * *

Блинчики с ореховой начинкой

Тесто: 200 г муки, 2 яйца, молоко, щепотка соли. Фарш: 250 г ядер грецкого ореха, 100 г молока, 1 ст. ложка джема, 1 ст. ложка рома. Подливка: 3 яичных белка, 1 ст.. ложка сахарной пудры, 500 г молока, сахар ванильный.
* * *

Блинчики с медом или сахаром

250 г муки, 2-3 стакана молока, 3 яйца, масло сливочное для смазывания сково роды, щепотка соли, 1 ст. ложка сахара.


Страницы: 1    2    3    4    5    6    7    8    9   10    11    12   

Разработка и дизайн - Геокон - 2009-2018 гг.

Карты разделов: Закуски Борщи Капустняки Кулеши и кулешики Юшки Дополнения к первым блюдам Блюда из мяса Блюда из рыбы Подливы для вторых блюд Блюда из овощей и грибов Блюда из яиц Блюда из молока и творога Блюда из круп Изделия из теста Народные лакомства Современные лакомства Десерты Напитки Обрядовые блюда

Рецепты современной украинской кухни ФотоСтарт PhotoGlade