Главная      Контакты      Об использовании материалов

Рецепты раздела "Изделия из теста"

Украина славится выращиванием разнообразных зерновых культур. Особенно распространены пшеница и гречка. Поэтому мучные блюда и мучные изделия занимают одно из ведущих мест в украинской кухне.

Из распространенных мучных блюд, которые едят как второе блюдо в обед или как главное блюдо на завтрак или ужин, следует отметить лемишки и гречаники (оба блюда из гречневой муки, но одно бездрожжевое, другое дрожжевое) и знаменитые галушки и вареники.

Основное место в питании украинцев занимал хлеб, который берегли, почитали. Хлеб играл особую роль в календарных и семейных обрядах. Гостей всегда встречали хлебом — солью. Договор на сватанье и помолвку скрепляли хлебом. К новорожденному всегда подходили с хлебом, желая ему здоровья и благополучия. Народная мудрость гласит: «Хлеб — всему голова», «Хлеб да каша — еда наша», «Хлеб да вода — казацкая еда», «Где хлеб — соль — каша — там и обитель наша».

Наиболее популярный вид обрядового хлеба — каравай — пекли на свадьбу и украшали разнообразными колосками, шишками, жаворонками, сделанными из теста. Во всех регионах Украины свадебный обряд начинался выпечкой каравая.

О варениках, любимых в народе, говорят: «Абы какие вареники, да все же галушек лучше», «Что-нибудь, лишь бы вареники». Традиционно вареники подавали во сметаной, приговаривая: «Сметаной вареники не испортишь». В зависимости от времени года начинку для вареников готовили постной или скоромной. Для начинки использовали мясо, творог, грибы, яблоки, клубнику, калину, вишню, сливы, капусту, фасоль, картофель.

Пироги и пирожки тоже любимое лакомство украинцев. «Кто на порог — тому пирог, а кто от порога — счастливая дорога», «Ешь пирог с грибами, держи язык за зубами»,— гласят пословицы.
Самые древние пирожки — это пирожки из пресного теста. Дрожжевое тесто появилось на Руси во времена скифов-земледельцев. Слоеное тесто для приготовления пирожков стали использовать значительно позже.

Готовили пирожки с различной начинкой: с грибами, рыбой, мясом, яйцами, творогом, зеленым луком, горохом, фасолью, маком, капустой, картошкой, яблоками, вишнями и т. д.

Блины с грибами

Тесто: 50 г муки, 1/4 яйца, 75 г молока, 3 г дрожжей, 3 г сахара, 2 г соли, 10 г масла сливочного. Фарш: 75 г свежих грибов, 15 г сливочного масла, 5 г сыра, петрушка, 3 г соли, черный молотый перец — по вкусу.
* * *

Блины с клубникой

25 г муки, 1 яйцо, 20 г сахара, 125 г молока, 2 г соли, 10 г сливочного масла, 80 г клубники.
* * *

Блины с вишнями

25 г муки, 1 яйцо, 20 г сахара, 125 г молока, 2 г соли, 10 г масла сливочного, 150 г вишни. Сироп: 50 г воды, 10 г сахара.
* * *

Блины из грибов

300 г свежих грибов или 150 г сушеных, 300 г муки, 400 г молока, 2 яйца, 20 г сала топленого, соль — по вкусу.
* * *

Блины с раками

Тесто: 75 г муки, 100 г молока, 1 яйцо, соль — по вкусу. Фарш, панировка и обжаривание: 15 раков, 50 г хлеба пшеничного, 25 г сливочного масла, 25 г сметаны, 125 г шампиньонов, 1 яйцо, 15 г сухарей молотых, перец красный молотый, соль — по вкусу.
* * *

Блинчики (основной рецепт)

Тесто: 500 г пшеничной муки, 15 г саха-pa, 1 яйцо, 1/4 чайной ложки соли, 1/2 л молока. Выпекание: 20 г свиного сала. Подача: 15 г сливочного масла или 20 г сметаны, или 180 г кислого молока.
* * *

Блинчики дрожжевые

500гмуки, 2-3 стакана молока, 2 ст. лож- ки сливочного масла, 1 яйцо, 1 ст. ложка сахара, 20 г дрожжей, соль — по вкусу.
* * *

Блинчики с мясом

Тесто: 500 г муки, 1/2лмолока, 1/4 чайной ложки соли, 2 чайные ложки сахара, 1 яйцо. Фарш: отварное мясо, пропущенное через мясорубку, кусок белого, намоченного в молоке и слегка отжатого хлеба, 1 ст. ложка жира, 1 головка лука репчатого, зелень.
* * *

Блинчики с печенкой

Тесто: 500 г муки, 1/2 л молока, 1/4 чайной ложки соли, 15 г сахара, 1 яйцо. Фарш: 150 г печенки, 50 г гречневой крупы; 1-2 ст. ложки сливочного масла, 1 головка лука репчатого, соль, перец черный молотый — по вкусу.
* * *

Блинчики с шампиньонами

Тесто: 300 г муки, 400 г молока, 1~2яйца, по 1/4 чайной ложки соли и сахара. Фарш: 300 г шампиньонов, кусок черствого белого батона, 3 головки лука репчатого, жир, соль, перец — по вкусу.


Страницы: 1    2    3    4    5    6    7    8   9    10    11    12   

Разработка и дизайн - Геокон - 2009-2018 гг.

Карты разделов: Закуски Борщи Капустняки Кулеши и кулешики Юшки Дополнения к первым блюдам Блюда из мяса Блюда из рыбы Подливы для вторых блюд Блюда из овощей и грибов Блюда из яиц Блюда из молока и творога Блюда из круп Изделия из теста Народные лакомства Современные лакомства Десерты Напитки Обрядовые блюда

Рецепты современной украинской кухни ФотоСтарт PhotoGlade