Главная      Контакты      Об использовании материалов

Рецепты раздела "Изделия из теста"

Украина славится выращиванием разнообразных зерновых культур. Особенно распространены пшеница и гречка. Поэтому мучные блюда и мучные изделия занимают одно из ведущих мест в украинской кухне.

Из распространенных мучных блюд, которые едят как второе блюдо в обед или как главное блюдо на завтрак или ужин, следует отметить лемишки и гречаники (оба блюда из гречневой муки, но одно бездрожжевое, другое дрожжевое) и знаменитые галушки и вареники.

Основное место в питании украинцев занимал хлеб, который берегли, почитали. Хлеб играл особую роль в календарных и семейных обрядах. Гостей всегда встречали хлебом — солью. Договор на сватанье и помолвку скрепляли хлебом. К новорожденному всегда подходили с хлебом, желая ему здоровья и благополучия. Народная мудрость гласит: «Хлеб — всему голова», «Хлеб да каша — еда наша», «Хлеб да вода — казацкая еда», «Где хлеб — соль — каша — там и обитель наша».

Наиболее популярный вид обрядового хлеба — каравай — пекли на свадьбу и украшали разнообразными колосками, шишками, жаворонками, сделанными из теста. Во всех регионах Украины свадебный обряд начинался выпечкой каравая.

О варениках, любимых в народе, говорят: «Абы какие вареники, да все же галушек лучше», «Что-нибудь, лишь бы вареники». Традиционно вареники подавали во сметаной, приговаривая: «Сметаной вареники не испортишь». В зависимости от времени года начинку для вареников готовили постной или скоромной. Для начинки использовали мясо, творог, грибы, яблоки, клубнику, калину, вишню, сливы, капусту, фасоль, картофель.

Пироги и пирожки тоже любимое лакомство украинцев. «Кто на порог — тому пирог, а кто от порога — счастливая дорога», «Ешь пирог с грибами, держи язык за зубами»,— гласят пословицы.
Самые древние пирожки — это пирожки из пресного теста. Дрожжевое тесто появилось на Руси во времена скифов-земледельцев. Слоеное тесто для приготовления пирожков стали использовать значительно позже.

Готовили пирожки с различной начинкой: с грибами, рыбой, мясом, яйцами, творогом, зеленым луком, горохом, фасолью, маком, капустой, картошкой, яблоками, вишнями и т. д.

Красные блины с сахаром

5 стаканов муки, 4 стакана молока, 4 яйца, 50 г сливочного масла, 1 чайная ложка соли, 1 чайная ложка сахара, 20 г дрожжей.
* * *

Блины яблочные

2 1/2 стакана муки, 3 кислых яблока, 50 г дрожжей, 3/4 стакана растопленного сливочного масла (или маргарина), 1 стакан сливок, 1 стакан молока, соль — по вкусу.
* * *

Блинница

5 готовых блинов, 1 яйцо.
* * *

Блины сдобные

Опара: 1 кг пшеничной муки, 20 г сахара, 100 г дрожжей, 1 л молока. Тесто: 200 г пшеничной муки, 30 г соли, 17 яиц, 100 г сахара, 200 г сливочного масла, 700 г молока. Выпекание: 700 г топленого масла.
* * *

Блины заварные

200 г пшеничной муки, 200 г гречневой муки, 20 г дрожжей, 250 г молока, 1,5 яйца, 25 г сливочного масла, соль — по вкусу.
* * *

Блины кукурузные

20 г кукурузной муки, 45 г пшеничной муки, 110 г молока, 5 г сахара, 1/4 яйца, 5 г дрожжей, 10 г сливок, 10 г жира для жаренья, 10 г сливочного масла, З0 г сметаны, соль — по вкусу.
* * *

Блины из печени и яиц

200 г печени говяжьей, 100 г черствого хлеба, 30 г лука репчатого, 4 яйца, 80 г муки, соль, перец — по вкусу.
* * *

Блины с припеком

С припеком можно готовить пшеничные, гречневые, сметанные и другие блины. Для этого на разогретую и смазанную жиром сковороду положить готовый припек, залить тестом для блинов и жарить, как обычно.
* * *

Блины из картофеля

300 г картофеля, 300 г молока, 60 г картофельной муки, 1 1/4 яйца, 10 г сала-шпик, соль — по вкусу.
* * *

Блины, фаршированные капустой и грибами

Тесто: 60 г пшеничной муки, 1/2 яйца, 100 г молока, 10 г сахара, 2 г дрожжей, соль — по вкусу. Фарш: 50 г свежей капусты, 50 г свежих грибов, 10 г лука репчатого, 2 г томата-пасты, 20 г сливочного масла, 20 г сметаны, специи — по вкусу. Смазка: 1/2 яйца.


Страницы: 1    2    3    4    5    6    7   8    9    10    11    12   

Разработка и дизайн - Геокон - 2009-2018 гг.

Карты разделов: Закуски Борщи Капустняки Кулеши и кулешики Юшки Дополнения к первым блюдам Блюда из мяса Блюда из рыбы Подливы для вторых блюд Блюда из овощей и грибов Блюда из яиц Блюда из молока и творога Блюда из круп Изделия из теста Народные лакомства Современные лакомства Десерты Напитки Обрядовые блюда

Рецепты современной украинской кухни ФотоСтарт PhotoGlade