Главная      Контакты      Об использовании материалов

Рецепты раздела "Изделия из теста"

Украина славится выращиванием разнообразных зерновых культур. Особенно распространены пшеница и гречка. Поэтому мучные блюда и мучные изделия занимают одно из ведущих мест в украинской кухне.

Из распространенных мучных блюд, которые едят как второе блюдо в обед или как главное блюдо на завтрак или ужин, следует отметить лемишки и гречаники (оба блюда из гречневой муки, но одно бездрожжевое, другое дрожжевое) и знаменитые галушки и вареники.

Основное место в питании украинцев занимал хлеб, который берегли, почитали. Хлеб играл особую роль в календарных и семейных обрядах. Гостей всегда встречали хлебом — солью. Договор на сватанье и помолвку скрепляли хлебом. К новорожденному всегда подходили с хлебом, желая ему здоровья и благополучия. Народная мудрость гласит: «Хлеб — всему голова», «Хлеб да каша — еда наша», «Хлеб да вода — казацкая еда», «Где хлеб — соль — каша — там и обитель наша».

Наиболее популярный вид обрядового хлеба — каравай — пекли на свадьбу и украшали разнообразными колосками, шишками, жаворонками, сделанными из теста. Во всех регионах Украины свадебный обряд начинался выпечкой каравая.

О варениках, любимых в народе, говорят: «Абы какие вареники, да все же галушек лучше», «Что-нибудь, лишь бы вареники». Традиционно вареники подавали во сметаной, приговаривая: «Сметаной вареники не испортишь». В зависимости от времени года начинку для вареников готовили постной или скоромной. Для начинки использовали мясо, творог, грибы, яблоки, клубнику, калину, вишню, сливы, капусту, фасоль, картофель.

Пироги и пирожки тоже любимое лакомство украинцев. «Кто на порог — тому пирог, а кто от порога — счастливая дорога», «Ешь пирог с грибами, держи язык за зубами»,— гласят пословицы.
Самые древние пирожки — это пирожки из пресного теста. Дрожжевое тесто появилось на Руси во времена скифов-земледельцев. Слоеное тесто для приготовления пирожков стали использовать значительно позже.

Готовили пирожки с различной начинкой: с грибами, рыбой, мясом, яйцами, творогом, зеленым луком, горохом, фасолью, маком, капустой, картошкой, яблоками, вишнями и т. д.

Блины «Харьковские»

600 г муки, 1 ст. ложка сахара, 5 чайных ложек масла сливочного, 1 яйцо, 25 г дрожжей, 1 чайная ложка соли, 4 стакана молока, 3-4 ст. ложки оливкового масла.
* * *

Блины по-львовски

250 г муки, 1 стакан густых сливок, 70 г сливочного топленого масла, 10 яиц, 1 1/2 стакана сахара, варенье.
* * *

Блины овсяные

90 г овсяных хлопьев, 50 г муки, З ст. ложки сыра тертого, 1 желток, 2 ст. ложки молока, 50 г сливочного масла, сода, соль — по вкусу.
* * *

Блины пшеничные

140 г муки, 6 г сахара, 6 г сливочного масла, 8 яиц, 6 г дрожжей, 3 г соли, 230 г воды, или молока. 10 г масла для выпекания.
* * *

Блины из ржаной муки

2 стакана ржаной муки, 1 /2 л. молока, 50 г топлёного масла, З яйца, 30 г дрожжей, 1 ст. ложка сахара, 1 чайная ложка соли.
* * *

Блины гречневые

Опара: 2 1/2 стакана гречневой муки, 1 чайная ложка сахара, 3 стакана молока, 2,5 ст. ложки сливочного масла, 1/2 пачки дрожжей, 6 желтков, соль. Тесто: 2 1/2 стакана гречневой муки, 1 ст. ложка сахара, 2 чайные ложки соли, 3 стакана молока, 6 белков, 1 ст. ложка топленого масла (или 1 ст. ложка сливочного).
* * *

Блины на сметане

3 стакана муки, 1 стакан сметаны, 10 яиц, 1/2 чайной ложки соли.
* * *

Блины с яблоками

100 г муки, 500 г яблок, 2 яйца, 1/3 стакана молока, 50 г сахара, 1 ст. ложка ликера, цедра лимона, масло растительное.
* * *

Блины со взбитыми сливками

3 стакана муки, 1/2 чайной ложки соли, 2 чайные ложки сахара, 2 ст. ложки дрожжей, 1 1/2 стакана молока, 2 яйца, 1/2 стакана густых взбитых сливок.
* * *

Блины заварные из пшеничной и гречневой муки

2 1/2 стакана пшеничной муки, 2 1/2 стакана гречневой муки, 20 г дрожжей, 2 стакана молока, 3 яйца, 50 г сливочного масла, соль — по вкусу.


Страницы: 1    2    3    4    5    6   7    8    9    10    11    12   

Разработка и дизайн - Геокон - 2009-2018 гг.

Карты разделов: Закуски Борщи Капустняки Кулеши и кулешики Юшки Дополнения к первым блюдам Блюда из мяса Блюда из рыбы Подливы для вторых блюд Блюда из овощей и грибов Блюда из яиц Блюда из молока и творога Блюда из круп Изделия из теста Народные лакомства Современные лакомства Десерты Напитки Обрядовые блюда

Рецепты современной украинской кухни ФотоСтарт PhotoGlade