Главная      Контакты      Об использовании материалов

Рецепты раздела "Изделия из теста"

Украина славится выращиванием разнообразных зерновых культур. Особенно распространены пшеница и гречка. Поэтому мучные блюда и мучные изделия занимают одно из ведущих мест в украинской кухне.

Из распространенных мучных блюд, которые едят как второе блюдо в обед или как главное блюдо на завтрак или ужин, следует отметить лемишки и гречаники (оба блюда из гречневой муки, но одно бездрожжевое, другое дрожжевое) и знаменитые галушки и вареники.

Основное место в питании украинцев занимал хлеб, который берегли, почитали. Хлеб играл особую роль в календарных и семейных обрядах. Гостей всегда встречали хлебом — солью. Договор на сватанье и помолвку скрепляли хлебом. К новорожденному всегда подходили с хлебом, желая ему здоровья и благополучия. Народная мудрость гласит: «Хлеб — всему голова», «Хлеб да каша — еда наша», «Хлеб да вода — казацкая еда», «Где хлеб — соль — каша — там и обитель наша».

Наиболее популярный вид обрядового хлеба — каравай — пекли на свадьбу и украшали разнообразными колосками, шишками, жаворонками, сделанными из теста. Во всех регионах Украины свадебный обряд начинался выпечкой каравая.

О варениках, любимых в народе, говорят: «Абы какие вареники, да все же галушек лучше», «Что-нибудь, лишь бы вареники». Традиционно вареники подавали во сметаной, приговаривая: «Сметаной вареники не испортишь». В зависимости от времени года начинку для вареников готовили постной или скоромной. Для начинки использовали мясо, творог, грибы, яблоки, клубнику, калину, вишню, сливы, капусту, фасоль, картофель.

Пироги и пирожки тоже любимое лакомство украинцев. «Кто на порог — тому пирог, а кто от порога — счастливая дорога», «Ешь пирог с грибами, держи язык за зубами»,— гласят пословицы.
Самые древние пирожки — это пирожки из пресного теста. Дрожжевое тесто появилось на Руси во времена скифов-земледельцев. Слоеное тесто для приготовления пирожков стали использовать значительно позже.

Готовили пирожки с различной начинкой: с грибами, рыбой, мясом, яйцами, творогом, зеленым луком, горохом, фасолью, маком, капустой, картошкой, яблоками, вишнями и т. д.

Галушки гречневые

500 г гречневой муки, 150 г воды, 2яйца, 100 г сала, 2 головки лука репчатого, соль — по вкусу
* * *

Галушки с маком

50 г мака, 25 г сахара, 20 г сливочного масла, 600 г муки, 2 яйца, 100 г воды, соль — по вкусу
* * *

Вареницы

600 г муки, 4 яйца, 200 г воды, 100 г сливочного масла, 6 головок лука репчатого, соль — по вкусу
* * *

Соленики

200 г брынзы, 180 г сливочного масла, 200 г муки, 1 яйцо
* * *

Потапцы

300 г булки, 100 г молока, 1 яйцо, 30 г сливочного масла, 50 г меда
* * *

Блины на опаре

1 кг муки, 4-5 стаканов молока, 3 ст. ложки сливочного масла, 2 яйца, 2 ст. ложки сахара, 1 1/2 чайной ложки соли, 40 г дрожжей.
* * *

Блины пикантные

4 стакана пшеничной муки, 6 стаканов гречневой муки, 6 яиц, 50 г дрожжей, 4-5 стаканов молока, еще полтора стакана молока и 100 г манки для каши, 2 стакана воды на опару, молоко, 1 ст. ложка соли.
* * *

Блины скорые

2 1/2 стакана пшеничной муки, 2 1/2 стакана гречневой муки, 1 л молока, 1 чайная ложка соды, 6 яиц, соль и лимонная кислота — по вкусу.
* * *

Блины на дрожжах

5 стаканов муки, 5 стаканов молока, 3-4 яйца, 2 ст. ложки сахара, 1 чайная ложка соли, 50 г дрожжей, 200 г жира, 20 г шпика.
* * *

Блины на соде

3 стакана муки, 3 стакана воды, 3 яйца, 1 /2 чайной ложки соды, 1 ст. ложка сахара, 1 чайная ложка соли, 1/З чайной ложки лимонной кислоты, соль — по вкусу.


Страницы: 1    2    3    4    5   6    7    8    9    10    11    12   

Разработка и дизайн - Геокон - 2009-2018 гг.

Карты разделов: Закуски Борщи Капустняки Кулеши и кулешики Юшки Дополнения к первым блюдам Блюда из мяса Блюда из рыбы Подливы для вторых блюд Блюда из овощей и грибов Блюда из яиц Блюда из молока и творога Блюда из круп Изделия из теста Народные лакомства Современные лакомства Десерты Напитки Обрядовые блюда

Рецепты современной украинской кухни ФотоСтарт PhotoGlade