Главная      Контакты      Об использовании материалов

Рецепты раздела "Изделия из теста"

Украина славится выращиванием разнообразных зерновых культур. Особенно распространены пшеница и гречка. Поэтому мучные блюда и мучные изделия занимают одно из ведущих мест в украинской кухне.

Из распространенных мучных блюд, которые едят как второе блюдо в обед или как главное блюдо на завтрак или ужин, следует отметить лемишки и гречаники (оба блюда из гречневой муки, но одно бездрожжевое, другое дрожжевое) и знаменитые галушки и вареники.

Основное место в питании украинцев занимал хлеб, который берегли, почитали. Хлеб играл особую роль в календарных и семейных обрядах. Гостей всегда встречали хлебом — солью. Договор на сватанье и помолвку скрепляли хлебом. К новорожденному всегда подходили с хлебом, желая ему здоровья и благополучия. Народная мудрость гласит: «Хлеб — всему голова», «Хлеб да каша — еда наша», «Хлеб да вода — казацкая еда», «Где хлеб — соль — каша — там и обитель наша».

Наиболее популярный вид обрядового хлеба — каравай — пекли на свадьбу и украшали разнообразными колосками, шишками, жаворонками, сделанными из теста. Во всех регионах Украины свадебный обряд начинался выпечкой каравая.

О варениках, любимых в народе, говорят: «Абы какие вареники, да все же галушек лучше», «Что-нибудь, лишь бы вареники». Традиционно вареники подавали во сметаной, приговаривая: «Сметаной вареники не испортишь». В зависимости от времени года начинку для вареников готовили постной или скоромной. Для начинки использовали мясо, творог, грибы, яблоки, клубнику, калину, вишню, сливы, капусту, фасоль, картофель.

Пироги и пирожки тоже любимое лакомство украинцев. «Кто на порог — тому пирог, а кто от порога — счастливая дорога», «Ешь пирог с грибами, держи язык за зубами»,— гласят пословицы.
Самые древние пирожки — это пирожки из пресного теста. Дрожжевое тесто появилось на Руси во времена скифов-земледельцев. Слоеное тесто для приготовления пирожков стали использовать значительно позже.

Готовили пирожки с различной начинкой: с грибами, рыбой, мясом, яйцами, творогом, зеленым луком, горохом, фасолью, маком, капустой, картошкой, яблоками, вишнями и т. д.

Вареники со свежими грибами

800 г свежих грибов, 100 г лука репчатого, 60 г растительного масла, 50 г сухарей молотых, зелень петрушки и укропа, перец черный молотый, соль — по вкусу
* * *

Вареники с картофелем

500 г картофеля, 2 головки лука репчатого, 50 г подсолнечного масла, соль, перец - по вкусу
* * *

Вареники с фасолью и грибами

1 стакан фасоли, 2-3 ст. ложки топленого сала, 2-3 головки лука репчатого, 100 г сушеных грибов, красный перец, соль — по вкусу
* * *

Вареники с фасолью

200 г фасоли, 2 головки лука репчатого, 50 г сливочного масла, перец, соль — по вкусу
* * *

Вареники с печенкой и салом

1 кг печени, 200 г сала, 3 головки лука репчатого, 50 г масла сливочного, 10 г муки, соль, перец — по вкусу
* * *

Вареники с ливером

500 г ливера, 1 головка лука репчатого, 50 г сала, 30 г сливочного масла, соль, перец — по вкусу
* * *

Вареники с мясом

500 г мяса, 1 головка лука репчатого, 30 г сливочного масла, 100 г сала, соль, перец — по вкусу
* * *

Вареники с мясом и капустой

100 г говядины (котлетное мясо), 100 г свинины (котлетное мясо), 600 г капусты белокочанной, 30 г лука репчатого, 15 г масла сливочного, перец черный молотый, соль — по вкусу
* * *

Буцики

80 г муки, 40 г молока, 1 яйцо, 1 г соды, 15 г сливочного масла, 25 г меда или сметаны
* * *

Мучные галушки

500 г муки, 1/4 л молока, 30 г дрожжей, 1 ст. ложка сахара, 2 ст. ложки сливочного масла, 50 г маргарина, соль — по вкусу


Страницы: 1    2    3   4    5    6    7    8    9    10    11    12   

Разработка и дизайн - Геокон - 2009-2018 гг.

Карты разделов: Закуски Борщи Капустняки Кулеши и кулешики Юшки Дополнения к первым блюдам Блюда из мяса Блюда из рыбы Подливы для вторых блюд Блюда из овощей и грибов Блюда из яиц Блюда из молока и творога Блюда из круп Изделия из теста Народные лакомства Современные лакомства Десерты Напитки Обрядовые блюда

Рецепты современной украинской кухни ФотоСтарт PhotoGlade