Главная      Контакты      Об использовании материалов

Рецепты раздела "Изделия из теста"

Украина славится выращиванием разнообразных зерновых культур. Особенно распространены пшеница и гречка. Поэтому мучные блюда и мучные изделия занимают одно из ведущих мест в украинской кухне.

Из распространенных мучных блюд, которые едят как второе блюдо в обед или как главное блюдо на завтрак или ужин, следует отметить лемишки и гречаники (оба блюда из гречневой муки, но одно бездрожжевое, другое дрожжевое) и знаменитые галушки и вареники.

Основное место в питании украинцев занимал хлеб, который берегли, почитали. Хлеб играл особую роль в календарных и семейных обрядах. Гостей всегда встречали хлебом — солью. Договор на сватанье и помолвку скрепляли хлебом. К новорожденному всегда подходили с хлебом, желая ему здоровья и благополучия. Народная мудрость гласит: «Хлеб — всему голова», «Хлеб да каша — еда наша», «Хлеб да вода — казацкая еда», «Где хлеб — соль — каша — там и обитель наша».

Наиболее популярный вид обрядового хлеба — каравай — пекли на свадьбу и украшали разнообразными колосками, шишками, жаворонками, сделанными из теста. Во всех регионах Украины свадебный обряд начинался выпечкой каравая.

О варениках, любимых в народе, говорят: «Абы какие вареники, да все же галушек лучше», «Что-нибудь, лишь бы вареники». Традиционно вареники подавали во сметаной, приговаривая: «Сметаной вареники не испортишь». В зависимости от времени года начинку для вареников готовили постной или скоромной. Для начинки использовали мясо, творог, грибы, яблоки, клубнику, калину, вишню, сливы, капусту, фасоль, картофель.

Пироги и пирожки тоже любимое лакомство украинцев. «Кто на порог — тому пирог, а кто от порога — счастливая дорога», «Ешь пирог с грибами, держи язык за зубами»,— гласят пословицы.
Самые древние пирожки — это пирожки из пресного теста. Дрожжевое тесто появилось на Руси во времена скифов-земледельцев. Слоеное тесто для приготовления пирожков стали использовать значительно позже.

Готовили пирожки с различной начинкой: с грибами, рыбой, мясом, яйцами, творогом, зеленым луком, горохом, фасолью, маком, капустой, картошкой, яблоками, вишнями и т. д.

Фарш мясной с рисом и яйцом

1,3 кг говядины (котлетное мясо), 50 г риса, 4 яйца, 150 г репчатого лука, 10 г муки, 80 г топленого масла, специи, соль, зелень — по вкусу.
* * *

Фарш мясной с яйцом

1,4 кг говядины (котлетное мясо), 8 яиц, 120 г лука репчатого, 10 г муки, 100 г топленого масла, специи, соль, зелень — по вкусу.
* * *

Фарш мясной с луком

1,8 кг говядины (котлетное мясо) или 1 кг говядины и 700 г свинины, 150 г лука репчатого, 140 г масла топленого, 10 г муки, зелень, специи, соль — по вкусу.
* * *

Фарш из печени с кашей

800 г говяжьей печени, 180 г крупы гречневой, 120 г лука репчатого, 100 г топленого масла, 10 г муки, соль, специи — no вкусу.
* * *

Фарш из мяса и гречневой каши

400 г вареного, тушеного или жареного мяса, 200 г гречневой крупы. 160 г лука репчатого, 150 г сметаны или бульона, перец черный молотый, соль — по вкусу.
* * *

Фарш из ливера с мясом

400 г мяса, 450 г легких, 200 г сердца, 50 г сливочного маргарина, 50 г лука репчатого, 80 г топленого масла, 4 яйца, соль, перец черный горошком, лавровый лист, зелень — по вкусу.
* * *

Фарш из ливера с печенью

750 г легких, 750 г сердца, 600 г печени, 100 г топленого масла, 150 г лука репчатого, 10 г муки, специи, зелень, соль — по вкусу.
* * *

Фарш маковый

500 г мака, 250 г сахара, 150 г меда, 1 яйцо.
* * *

Гречаники

600г гречневой муки, 20 г дрожжей, 25 г сахара, 5 г соли, 2 яйца, 20 г сливочного масла, 40 г подсолнечного масла, 150 г сметаны
* * *

Лемишки

2 стакана гречневой муки, 2/3 стакана воды, 100 г сала.


Страницы: 1    2    3    4    5    6    7    8    9    10    11   12   

Разработка и дизайн - Геокон - 2009-2018 гг.

Карты разделов: Закуски Борщи Капустняки Кулеши и кулешики Юшки Дополнения к первым блюдам Блюда из мяса Блюда из рыбы Подливы для вторых блюд Блюда из овощей и грибов Блюда из яиц Блюда из молока и творога Блюда из круп Изделия из теста Народные лакомства Современные лакомства Десерты Напитки Обрядовые блюда

Рецепты современной украинской кухни ФотоСтарт PhotoGlade