Главная      Контакты      Об использовании материалов

Рецепты раздела "Изделия из теста"

Украина славится выращиванием разнообразных зерновых культур. Особенно распространены пшеница и гречка. Поэтому мучные блюда и мучные изделия занимают одно из ведущих мест в украинской кухне.

Из распространенных мучных блюд, которые едят как второе блюдо в обед или как главное блюдо на завтрак или ужин, следует отметить лемишки и гречаники (оба блюда из гречневой муки, но одно бездрожжевое, другое дрожжевое) и знаменитые галушки и вареники.

Основное место в питании украинцев занимал хлеб, который берегли, почитали. Хлеб играл особую роль в календарных и семейных обрядах. Гостей всегда встречали хлебом — солью. Договор на сватанье и помолвку скрепляли хлебом. К новорожденному всегда подходили с хлебом, желая ему здоровья и благополучия. Народная мудрость гласит: «Хлеб — всему голова», «Хлеб да каша — еда наша», «Хлеб да вода — казацкая еда», «Где хлеб — соль — каша — там и обитель наша».

Наиболее популярный вид обрядового хлеба — каравай — пекли на свадьбу и украшали разнообразными колосками, шишками, жаворонками, сделанными из теста. Во всех регионах Украины свадебный обряд начинался выпечкой каравая.

О варениках, любимых в народе, говорят: «Абы какие вареники, да все же галушек лучше», «Что-нибудь, лишь бы вареники». Традиционно вареники подавали во сметаной, приговаривая: «Сметаной вареники не испортишь». В зависимости от времени года начинку для вареников готовили постной или скоромной. Для начинки использовали мясо, творог, грибы, яблоки, клубнику, калину, вишню, сливы, капусту, фасоль, картофель.

Пироги и пирожки тоже любимое лакомство украинцев. «Кто на порог — тому пирог, а кто от порога — счастливая дорога», «Ешь пирог с грибами, держи язык за зубами»,— гласят пословицы.
Самые древние пирожки — это пирожки из пресного теста. Дрожжевое тесто появилось на Руси во времена скифов-земледельцев. Слоеное тесто для приготовления пирожков стали использовать значительно позже.

Готовили пирожки с различной начинкой: с грибами, рыбой, мясом, яйцами, творогом, зеленым луком, горохом, фасолью, маком, капустой, картошкой, яблоками, вишнями и т. д.

Блинчики с вареньем

1 1/3 стакана муки, 2 яйца, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 стакана молока, 1 кусочек свиного сала, 1 ст. ложка сахара, 1 стакан варенья, масло для смазывания готовых блинчиков, соль — по вкусу.
* * *

Блинчики из яиц и грибов

200 г соленых грибов, 4 яйца, 25 г картофельной муки, 80 г пшеничной муки, 250 г Молока, 50 г грудинки копченой, 50 г лука репчатого, 30 г масла растительного, соль — по вкусу.
* * *

Блинчики пряженые

Панировка: 1 /8 яйца, 5г молока, 5 г молотых сухарей. Обжаривание: 10 г масла сливочного.
* * *

Блинчики из грибов и картофеля

500 г картофеля, 150 г отварных грибов, 5 г пшеничной муки или 5 г молотых сухарей, 10 г топленого сала, 3 г соли.
* * *

Блинчики с кабачками

Фарш: 1 кг кабачков, 1 яйцо, 20 г масла сливочного, перец черный молотый, соль — по вкусу. Яично-молочная смесь: 3 яйца, 125 г молока.
* * *

Блинчики с зеленым луком

2 яйца, 350 г молока, 140 г пшеничной муки, 100 г лука репчатого зеленого, 100 г сливочного масла, 100 г тертого сыра, перец черный молотый, соль — по вкусу.
* * *

Блинчики по-николаевски

15 готовых блинчиков, 300 г мозгов говяжьих, 200 г свежих грибов 200 г вареного куриного .мяса, 50 г помидоров, 150 г масла сливочного, 400 г соуса белого основного, перец черный молотый, соль — по вкусу. Соус: 60 г сливочного масла, 20 г лука репчатого, 40 г пшеничной муки, 400 г бульона.
* * *

Блинчики по-конотопски

400 г пшеничной муки, 6 яиц, 350 г сметаны, 50 г сливочного масла, 100 г изюма, 50 г сахарной пудры, мускатный орех на кончике ножа, 5 г соли.
* * *

Блинчики, запеченные с черешнями

Фарш: 750 г черешни и вишни, 100 г сахара, 60 г сухарей молотых, 5 г корицы. Поливка: 4 яйца, 250 г молока, 75 г сахара. Посыпка: 50 г сахарной пудры, 3 г ванилина.
* * *

Блинчики «Сумчанка»

250 г молока, 3 яйца, 40 г топленого масла, 60 г сахарной пудры, 25 г пшеничной муки, 5 г рома, 25 г сахара, 3 г корицы, мускатный орех на кончике ножа, 1/2 лимона.


Страницы: 1    2    3    4    5    6    7    8    9    10   11    12   

Разработка и дизайн - Геокон - 2009-2018 гг.

Карты разделов: Закуски Борщи Капустняки Кулеши и кулешики Юшки Дополнения к первым блюдам Блюда из мяса Блюда из рыбы Подливы для вторых блюд Блюда из овощей и грибов Блюда из яиц Блюда из молока и творога Блюда из круп Изделия из теста Народные лакомства Современные лакомства Десерты Напитки Обрядовые блюда

Рецепты современной украинской кухни ФотоСтарт PhotoGlade