Главная      Контакты      Об использовании материалов

Рецепты раздела "Десерты"

Наиболее распространенным третьим блюдом на Украине являются узвары — род компота из сушеных или свежих фруктов. Узвар значительно гуще, концентрированнее обычных компотов. Для приготовления его используют яблоки, груши, сливу, вишню (как сушеные, так и свежие), изюм, чернослив (только сушеные), клубнику и малину (только свежие).

Чаще всего узвары готовят только из одного вида фруктов или ягод с добавлением изюма. Таковы, например, узвары яблочный, грушевый, сливовый, вишневый, черничный. Классический набор фруктов и ягод для сборного узвара — сухие яблоки, груши, вишня, чернослив и изюм или же свежие яблоки, груши, слива, вишня и изюм.

Для получения вкусного и ароматного узвара очень важна предварительная подготовка фруктов и ягод. Сухофрукты должны быть самым тщательным образом перебраны и промыты в холодной и теплой воде, свежие — только в холодной. Не менее важно соблюдать правильное соотношение воды, фруктов и сахара. На 1,25 л (6 стаканов) воды берут не менее 500 г свежих фруктов или 300-400 г сухих, от 0,75 до 1 стакана сахара и 1 ст. ложку меда. В старинных узварах мед вообще полностью заменял сахар.

Из пряностей в узвар употребляют гвоздику, корицу и цедру. На указанное количество воды берут 3-4 бутончика гвоздики, 0,5 чайной ложки корицы, 1 чайную ложку цедры, а также 0,5 чайной ложки лимонной кислоты или половинку свежего лимона (сок и цедра), который закладывают в самом конце варки, перед снятием с огня, причем сок выжимают, а с оставшейся кожуры снимают цедру и измельчают. Кроме узваров из свежих ягод (клубники, малины и вишни) готовят еще ягодные холодцы из тех же ягод, а также виноградного или фруктового вина и фруктовые бабки, в которых одно какое-либо фруктовое пюре сочетается с яйцами, мукой, сахаром и пряностями (вся эта масса выпекается в духовке).

Каша из яблок с медом

500 г яблок, 0,5 стакана муки, 1 чайная ложка сливочного масла, 1 ст. ложка сухарей молотых, 0,5 стакана меда.
* * *

Ягоды в тесте

500 г малины, клубники или вишни без косточек, 0,75 стакана муки, З яйца, по 2 ст. ложки сметаны, молока, сахара, 1 ст. ложка смальца, 2 чайные ложки сахарной пудры, соль — по вкусу.
* * *

Пенник из ягод

1 кг малины или клубники, 150 г сахара, 8 яиц (белок), 1 ст. ложка сахарной пудры, 1 чайная ложка сливочного масла.
* * *

Пенник из абрикосов

500 г абрикосов, 8 яиц (белок), 1 стакан сахара, 0,1 г лимонной кислоты, 1 чайная ложка сливочного масла, 1 ст. ложка молотых сухарей, 1 ст. ложка сахарной пудры.
* * *

Повидлянка

700г повидла, 5яиц, Зет. ложки сахара, 50 г мадеры или рома, 250 г манной крупы, 50 г грецких орехов, 1 ст. ложка сливочного масла.
* * *

Тыква, тушеная с яблоками

1 кг тыквы, 6 яблок, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки сахара, 0,5 стакана воды, 150 г орехов, 0,2 г корицы.
* * *

Киселица

1 кг свежих слив или 400 г сушеного чернослива, 300 г сахара, 150 г кукурузной муки или манной крупы, 2,5 л воды.
* * *

Молоко розовое по-киевски

650 г пастеризованного молока, 160 г воды, 20 г сахара, 16 г корицы.
* * *

Напиток клубничный

600 г простокваши, 200 г молока, 160 г свежей протертой клубники, 40 г сахара.
* * *

Чернослив в молоке

80 г чернослива, 4 стакана молока, 2 ст. ложки сахара.


Страницы: 1    2    3  

Разработка и дизайн - Геокон - 2009-2018 гг.

Карты разделов: Закуски Борщи Капустняки Кулеши и кулешики Юшки Дополнения к первым блюдам Блюда из мяса Блюда из рыбы Подливы для вторых блюд Блюда из овощей и грибов Блюда из яиц Блюда из молока и творога Блюда из круп Изделия из теста Народные лакомства Современные лакомства Десерты Напитки Обрядовые блюда

Рецепты современной украинской кухни ФотоСтарт PhotoGlade