Главная      Контакты      Об использовании материалов

Рецепты раздела "Десерты"

Наиболее распространенным третьим блюдом на Украине являются узвары — род компота из сушеных или свежих фруктов. Узвар значительно гуще, концентрированнее обычных компотов. Для приготовления его используют яблоки, груши, сливу, вишню (как сушеные, так и свежие), изюм, чернослив (только сушеные), клубнику и малину (только свежие).

Чаще всего узвары готовят только из одного вида фруктов или ягод с добавлением изюма. Таковы, например, узвары яблочный, грушевый, сливовый, вишневый, черничный. Классический набор фруктов и ягод для сборного узвара — сухие яблоки, груши, вишня, чернослив и изюм или же свежие яблоки, груши, слива, вишня и изюм.

Для получения вкусного и ароматного узвара очень важна предварительная подготовка фруктов и ягод. Сухофрукты должны быть самым тщательным образом перебраны и промыты в холодной и теплой воде, свежие — только в холодной. Не менее важно соблюдать правильное соотношение воды, фруктов и сахара. На 1,25 л (6 стаканов) воды берут не менее 500 г свежих фруктов или 300-400 г сухих, от 0,75 до 1 стакана сахара и 1 ст. ложку меда. В старинных узварах мед вообще полностью заменял сахар.

Из пряностей в узвар употребляют гвоздику, корицу и цедру. На указанное количество воды берут 3-4 бутончика гвоздики, 0,5 чайной ложки корицы, 1 чайную ложку цедры, а также 0,5 чайной ложки лимонной кислоты или половинку свежего лимона (сок и цедра), который закладывают в самом конце варки, перед снятием с огня, причем сок выжимают, а с оставшейся кожуры снимают цедру и измельчают. Кроме узваров из свежих ягод (клубники, малины и вишни) готовят еще ягодные холодцы из тех же ягод, а также виноградного или фруктового вина и фруктовые бабки, в которых одно какое-либо фруктовое пюре сочетается с яйцами, мукой, сахаром и пряностями (вся эта масса выпекается в духовке).

Кисель из калины

500 г ягод калины, 300 г сахара, 2 л воды, 100 г крахмала.
* * *

Кисель из черники

00 г ягод черники, 200 г сахара, 2л воды, 100 г крахмала.
* * *

Кисель клубничный

200 г клубники, 3 стакана воды, 100 г £ сахара, 3 ст. ложки крахмала картофельного.
* * *

Кисель малиновый

250 г малины, 150 г сахара, 1 л воды, 50 г крахмала.
* * *

Кисель из меда

800 г воды, 200 г меда, 4 чайные ложки крахмала.
* * *

Вершкивка

800 г сливок, 25 г желатина, 50 г вина, 300 г сахара, 0,5 г ванилина.
* * *

Яблоки с изюмом и орехами

4 яблока, 4 ст. ложки сахара, ванилин, 1 ст. ложка изюма, 1 ст. ложка ядер орехов.
* * *

Чернослив с орехами

00 г чернослива, 150 г орехов, 100 г сахара, 200 г сиропа апельсинового, лимонного или малинового, 100 г сливок, 50 г пудры сахарной.
* * *

Ягодный холодец

500 г ягодного пюре, 1 стакан сахара, 1 стакан сухого вина, по 0,5 чайной ложки молотой корицы, гвоздики, цедры, 0,5—1 чайная ложка лимонной кислоты или лимонного сока, 1 стакан воды для сиропа.
* * *

Яблоки жареные

500 г яблок, 1 булка городская, 1 стакан сока вишневого, 0,5 стакана сахара, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 сырое яйцо.


Страницы: 1    2   3   

Разработка и дизайн - Геокон - 2009-2018 гг.

Карты разделов: Закуски Борщи Капустняки Кулеши и кулешики Юшки Дополнения к первым блюдам Блюда из мяса Блюда из рыбы Подливы для вторых блюд Блюда из овощей и грибов Блюда из яиц Блюда из молока и творога Блюда из круп Изделия из теста Народные лакомства Современные лакомства Десерты Напитки Обрядовые блюда

Рецепты современной украинской кухни ФотоСтарт PhotoGlade