Главная      Контакты      Об использовании материалов

Рецепты раздела "Изделия из теста" → "Блины"

Праздник проводов зимы пришел к нам из древности — с веселыми гуляньями, катанием на тройках, санях и т. д. Неизменным атрибутом проводов зимы является обилие традиционных блюд и в первую очередь блинов всех видов. И это понятно: ведь круглый горячий блин — символ весеннего солнца.

Муку для блинов используют не только ржаную и пшеничную, но также из гречихи, овса, проса.
Блины можно выпекать простые и с припеком (то есть с добавлением различных продуктов при выпечке). К блинам хорошо подавать масло, сметану, икру, малосольную рыбу (семгу, лососину, кету, горбушу), рубленую сельдь и т. д.

Независимо от рецептуры теста, блины выпекают одинаково, и чтобы, как говорится, первый блин не был «комом», необходимо соблюдать следующие правила:

  • Сковороду для выпекания блинов мыть не следует, а налить в нее немного жира, насыпать крупной соли, прогреть, дать слегка остыть и вытереть чистой тканью.
  • Если жареные блины плохо отстают от сковороды, надо ее вновь прокалить с жиром и солью, хорошо протереть тканью, а затем еще раз протереть сухой солью и снова чистой тканью.
  • Перед наливанием теста смазать сковороду маслом.

Выпекать блины нужно сразу же после того, как тесто подошло. Если первый блин получился толстый, нужно взять немного теста, размешать его в отдельной посуде с теплым молоком, а затем эту смесь соединить со всем тестом, перемешивая его снизу вверх.

Чтобы блины получились более пышные, перед самым выпеканием в тесто следует добавить взбитые в пену яичные белки или сливки (можно то и другое).

Норма расхода продуктов на 1 кг теста для блинов: 350 г. муки, 1,5 яйца, 580 г молока, 20 г сахара, 25 г сливочного маргарина, 10 г соли, 25 г дрожжей;
на 1 кг теста для сдобных блинов: 375 г муки, 1,5 яйца, 425 г молока, 100 г 30%-х сливок, 50 г маргарина или сливочного масла, 20 г сахара, 10 г соли, 30 г дрожжей.
 

Блины кукурузные

20 г кукурузной муки, 45 г пшеничной муки, 110 г молока, 5 г сахара, 1/4 яйца, 5 г дрожжей, 10 г сливок, 10 г жира для жаренья, 10 г сливочного масла, З0 г сметаны, соль — по вкусу.
* * *

Блины из печени и яиц

200 г печени говяжьей, 100 г черствого хлеба, 30 г лука репчатого, 4 яйца, 80 г муки, соль, перец — по вкусу.
* * *

Блины с припеком

С припеком можно готовить пшеничные, гречневые, сметанные и другие блины. Для этого на разогретую и смазанную жиром сковороду положить готовый припек, залить тестом для блинов и жарить, как обычно.
* * *

Блины из картофеля

300 г картофеля, 300 г молока, 60 г картофельной муки, 1 1/4 яйца, 10 г сала-шпик, соль — по вкусу.
* * *

Блины, фаршированные капустой и грибами

Тесто: 60 г пшеничной муки, 1/2 яйца, 100 г молока, 10 г сахара, 2 г дрожжей, соль — по вкусу. Фарш: 50 г свежей капусты, 50 г свежих грибов, 10 г лука репчатого, 2 г томата-пасты, 20 г сливочного масла, 20 г сметаны, специи — по вкусу. Смазка: 1/2 яйца.
* * *

Блины с грибами

Тесто: 50 г муки, 1/4 яйца, 75 г молока, 3 г дрожжей, 3 г сахара, 2 г соли, 10 г масла сливочного. Фарш: 75 г свежих грибов, 15 г сливочного масла, 5 г сыра, петрушка, 3 г соли, черный молотый перец — по вкусу.
* * *

Блины с клубникой

25 г муки, 1 яйцо, 20 г сахара, 125 г молока, 2 г соли, 10 г сливочного масла, 80 г клубники.
* * *

Блины с вишнями

25 г муки, 1 яйцо, 20 г сахара, 125 г молока, 2 г соли, 10 г масла сливочного, 150 г вишни. Сироп: 50 г воды, 10 г сахара.
* * *

Блины из грибов

300 г свежих грибов или 150 г сушеных, 300 г муки, 400 г молока, 2 яйца, 20 г сала топленого, соль — по вкусу.
* * *

Блины с раками

Тесто: 75 г муки, 100 г молока, 1 яйцо, соль — по вкусу. Фарш, панировка и обжаривание: 15 раков, 50 г хлеба пшеничного, 25 г сливочного масла, 25 г сметаны, 125 г шампиньонов, 1 яйцо, 15 г сухарей молотых, перец красный молотый, соль — по вкусу.


Страницы: 1    2    3  

Разработка и дизайн - Геокон - 2009-2018 гг.

Карты разделов: Закуски Борщи Капустняки Кулеши и кулешики Юшки Дополнения к первым блюдам Блюда из мяса Блюда из рыбы Подливы для вторых блюд Блюда из овощей и грибов Блюда из яиц Блюда из молока и творога Блюда из круп Изделия из теста Народные лакомства Современные лакомства Десерты Напитки Обрядовые блюда

Рецепты современной украинской кухни ФотоСтарт PhotoGlade