Главная      Контакты      Об использовании материалов

Рецепты раздела "Изделия из теста" → "Блины"

Праздник проводов зимы пришел к нам из древности — с веселыми гуляньями, катанием на тройках, санях и т. д. Неизменным атрибутом проводов зимы является обилие традиционных блюд и в первую очередь блинов всех видов. И это понятно: ведь круглый горячий блин — символ весеннего солнца.

Муку для блинов используют не только ржаную и пшеничную, но также из гречихи, овса, проса.
Блины можно выпекать простые и с припеком (то есть с добавлением различных продуктов при выпечке). К блинам хорошо подавать масло, сметану, икру, малосольную рыбу (семгу, лососину, кету, горбушу), рубленую сельдь и т. д.

Независимо от рецептуры теста, блины выпекают одинаково, и чтобы, как говорится, первый блин не был «комом», необходимо соблюдать следующие правила:

  • Сковороду для выпекания блинов мыть не следует, а налить в нее немного жира, насыпать крупной соли, прогреть, дать слегка остыть и вытереть чистой тканью.
  • Если жареные блины плохо отстают от сковороды, надо ее вновь прокалить с жиром и солью, хорошо протереть тканью, а затем еще раз протереть сухой солью и снова чистой тканью.
  • Перед наливанием теста смазать сковороду маслом.

Выпекать блины нужно сразу же после того, как тесто подошло. Если первый блин получился толстый, нужно взять немного теста, размешать его в отдельной посуде с теплым молоком, а затем эту смесь соединить со всем тестом, перемешивая его снизу вверх.

Чтобы блины получились более пышные, перед самым выпеканием в тесто следует добавить взбитые в пену яичные белки или сливки (можно то и другое).

Норма расхода продуктов на 1 кг теста для блинов: 350 г. муки, 1,5 яйца, 580 г молока, 20 г сахара, 25 г сливочного маргарина, 10 г соли, 25 г дрожжей;
на 1 кг теста для сдобных блинов: 375 г муки, 1,5 яйца, 425 г молока, 100 г 30%-х сливок, 50 г маргарина или сливочного масла, 20 г сахара, 10 г соли, 30 г дрожжей.
 

Блины гречневые

Опара: 2 1/2 стакана гречневой муки, 1 чайная ложка сахара, 3 стакана молока, 2,5 ст. ложки сливочного масла, 1/2 пачки дрожжей, 6 желтков, соль. Тесто: 2 1/2 стакана гречневой муки, 1 ст. ложка сахара, 2 чайные ложки соли, 3 стакана молока, 6 белков, 1 ст. ложка топленого масла (или 1 ст. ложка сливочного).
* * *

Блины на сметане

3 стакана муки, 1 стакан сметаны, 10 яиц, 1/2 чайной ложки соли.
* * *

Блины с яблоками

100 г муки, 500 г яблок, 2 яйца, 1/3 стакана молока, 50 г сахара, 1 ст. ложка ликера, цедра лимона, масло растительное.
* * *

Блины со взбитыми сливками

3 стакана муки, 1/2 чайной ложки соли, 2 чайные ложки сахара, 2 ст. ложки дрожжей, 1 1/2 стакана молока, 2 яйца, 1/2 стакана густых взбитых сливок.
* * *

Блины заварные из пшеничной и гречневой муки

2 1/2 стакана пшеничной муки, 2 1/2 стакана гречневой муки, 20 г дрожжей, 2 стакана молока, 3 яйца, 50 г сливочного масла, соль — по вкусу.
* * *

Красные блины с сахаром

5 стаканов муки, 4 стакана молока, 4 яйца, 50 г сливочного масла, 1 чайная ложка соли, 1 чайная ложка сахара, 20 г дрожжей.
* * *

Блины яблочные

2 1/2 стакана муки, 3 кислых яблока, 50 г дрожжей, 3/4 стакана растопленного сливочного масла (или маргарина), 1 стакан сливок, 1 стакан молока, соль — по вкусу.
* * *

Блинница

5 готовых блинов, 1 яйцо.
* * *

Блины сдобные

Опара: 1 кг пшеничной муки, 20 г сахара, 100 г дрожжей, 1 л молока. Тесто: 200 г пшеничной муки, 30 г соли, 17 яиц, 100 г сахара, 200 г сливочного масла, 700 г молока. Выпекание: 700 г топленого масла.
* * *

Блины заварные

200 г пшеничной муки, 200 г гречневой муки, 20 г дрожжей, 250 г молока, 1,5 яйца, 25 г сливочного масла, соль — по вкусу.


Страницы: 1    2   3   

Разработка и дизайн - Геокон - 2009-2018 гг.

Карты разделов: Закуски Борщи Капустняки Кулеши и кулешики Юшки Дополнения к первым блюдам Блюда из мяса Блюда из рыбы Подливы для вторых блюд Блюда из овощей и грибов Блюда из яиц Блюда из молока и творога Блюда из круп Изделия из теста Народные лакомства Современные лакомства Десерты Напитки Обрядовые блюда

Рецепты современной украинской кухни ФотоСтарт PhotoGlade