Главная      Контакты      Об использовании материалов

Рецепты раздела "Изделия из теста" → "Блинчики"

Своей широкой популярностью блинчики обязаны тем, что они тоже из «рода» блинов, столь любимых в народе. Хотя готовить их легче, чем блины, однако появились они в отечественной кулинарии значительно позже, уже под влиянием западноевропейской кухни.

В изготовлении они довольно просты. Яйца, соль и сахар взбивать венчиком 1-2 мин, добавить молоко (50% нормы), всыпать просеянную муку и быстрыми движениями венчика замесить однородное жидкое тесто, периодически подливая оставшееся молоко, и процедить его через частое сито.

Готовое тесто налить черпаком тонким слоем на раскаленную, смазанную жиром сковороду, и обжарить блинчики с двух сторон так, чтобы они только зарумянились, но не подгорели. Блинчики без начинки сложить вчетверо и в таком виде обжарить еще раз.

Блинчики можно приготовить с любым фаршем: мясом, рисом, творогом, вареньем, яблоками, грибами, рыбой и т. д., а можно и просто подавать с маслом, сметаной, медом, вареньем.

На 1 кг теста для блинчиков нужно брать следующее количество продуктов: 275 г пшеничной муки, 675 г молока, 2 яйца, 20 г сахара, 6 г соли.

На 1 порцию нужно брать 100 г блинчиков, 80 г фарша, 10 г топленого масла для жаренья.

Блинчики с малиной или клубникой

Тесто: 2 яйца, 1/4 л воды, 1/4 л молока, 200 г муки, соль; сахар — по вкусу. Фарш: 400 г малины (или клубники). Посыпка: 50 г сахарной пудры с ванилином; жир для жаренья.
* * *

Блинчики со сливами или вишнями

Тесто: 2,5 стакана муки, 4-5 яиц, 200 г масла сливочного, 3-4 стакана молока, 0,5 стакана сахара, соль — по вкусу. Фарш: 0,5 кг сливы (или вишни), 0,5 стакана сахара.
* * *

Блинчики с черносливом

400 г муки, 1 яйцо, 100 г сахарной пудры, большое яблоко, ванильный сахар, 300 г чернослива.
* * *

Блинчики с ореховой начинкой

Тесто: 200 г муки, 2 яйца, молоко, щепотка соли. Фарш: 250 г ядер грецкого ореха, 100 г молока, 1 ст. ложка джема, 1 ст. ложка рома. Подливка: 3 яичных белка, 1 ст.. ложка сахарной пудры, 500 г молока, сахар ванильный.
* * *

Блинчики с медом или сахаром

250 г муки, 2-3 стакана молока, 3 яйца, масло сливочное для смазывания сково роды, щепотка соли, 1 ст. ложка сахара.
* * *

Блинчики с вареньем

1 1/3 стакана муки, 2 яйца, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 стакана молока, 1 кусочек свиного сала, 1 ст. ложка сахара, 1 стакан варенья, масло для смазывания готовых блинчиков, соль — по вкусу.
* * *

Блинчики из яиц и грибов

200 г соленых грибов, 4 яйца, 25 г картофельной муки, 80 г пшеничной муки, 250 г Молока, 50 г грудинки копченой, 50 г лука репчатого, 30 г масла растительного, соль — по вкусу.
* * *

Блинчики пряженые

Панировка: 1 /8 яйца, 5г молока, 5 г молотых сухарей. Обжаривание: 10 г масла сливочного.
* * *

Блинчики из грибов и картофеля

500 г картофеля, 150 г отварных грибов, 5 г пшеничной муки или 5 г молотых сухарей, 10 г топленого сала, 3 г соли.
* * *

Блинчики с кабачками

Фарш: 1 кг кабачков, 1 яйцо, 20 г масла сливочного, перец черный молотый, соль — по вкусу. Яично-молочная смесь: 3 яйца, 125 г молока.


Страницы: 1    2   3   

Разработка и дизайн - Геокон - 2009-2018 гг.

Карты разделов: Закуски Борщи Капустняки Кулеши и кулешики Юшки Дополнения к первым блюдам Блюда из мяса Блюда из рыбы Подливы для вторых блюд Блюда из овощей и грибов Блюда из яиц Блюда из молока и творога Блюда из круп Изделия из теста Народные лакомства Современные лакомства Десерты Напитки Обрядовые блюда

Рецепты современной украинской кухни ФотоСтарт PhotoGlade