Главная      Контакты      Об использовании материалов

Здравствуйте, уважаемые посетители!

На этом сайте мы собираем коллекцию рецептов украинской кухни. Источники рецептов достаточно разнообразны. В их числе такие авторитетные издания как "Любимые блюда" И.А. Фельдмана, "Украинская народная кулинария" Л.Ф. Артюх и многие другие. Здесь вы найдете не только современные блюда, но и старинные кушанья и напитки. О них вы наверняка читали в книгах Гоголя, Маркевича и других авторов.

...«Вот воскресный стол у человека, жена которого придерживается родной старины: две, три, даже четыре огромные пасхи из прекрасной муки, на масле, яйцах и сахаре; одна или две кислые пасхи; сырная пасха; ягненок из масла; два поросенка — один без фарша, другой фаршированный кашей и печенкой, а в зубах у них хрен; два ягненка — один без фарша, другой фарширован миндалем, изюмом и рисом; ветчина копченая и ветчина печеная под сеткой из бумаги; желудок; голова борова с глазами из маслин, вставленных в сливочное масло; лук зеленый; кресс-салат зеленый; тарелка пшенной каши, на ней соль четверговая; чудесное сало в кусочках, несколько сортов сосисок и колбас: кровяные, просто малороссийские, печеночные и пр.; масло, сыр, сметана, лук репчатый; все это обложено крашенными в синий, желтый, мраморный, красный цвет яйцами — эти яйца гусиные и куриные. Добавьте к этому разные сорта водок и наливок: тут и перцовка, и калгановка, и кардамонная, и сливянка, и малиновка, и рябиновка, и терновка».

Н. Маркевич

Украинская кухня - уникальная и совершенно особенная. Она богата такими названиями, которые ёмко и понятно отражают смысл блюда, говорят сами за себя. Пример тому напиток спотыкач, который готовился на основе водки. Вероятно, он был настолько крепким, что после его употребления у человека начинали заплетаться ноги и он спотыкался.

Блюда украинской кухни издавна готовились на основе мяса или рыбы. В мясных продуктах, таких как колбасы, буженина, завиванцы, предпочтение отдавалось свинине. Свиной жир использовался для жарения и тушения. Из рыбы готовили уху, жарили и запекали. Рыбные начинки делались для пельменей и блинов. Причём мало какие виды рыбы, известные и хорошо знакомые нам сегодня, использовались украинцами в приготовлении старинных рецептов. Чаще всего это были карпы, сельдь, караси, сомы, щуки.

Однако нередки и овощные закуски. Свекла и картофель лежат в основе многих салатов. Помидоры и грибы фаршировались и использовались в приготовлении различных начинок.

Одно из колоритнейших национальных блюд Украины - это борщ. На нашем сайте в разделе "Борщи" собрано более пятидесяти рецептов, и это далеко не все известные способы приготовления этого первого блюда. Основу борщей обычно составляет мясной бульон, однако есть и постные рецепты, где используется фасолевый или свекольный отвары. Постные борщи в основном ели летом. Их подавали холодными, они приятно освежали в жару.

Кроме борщей, украинцы в качестве первых блюд готовили капустняки (снова говорящее название, так как главной составляющей была квашеная капуста) и юшки. Разнообразие вносили сопутствующие яства: пампушки, галушки, ушки.

Невозможно представить себе украинскую кухню без вареников. Помните, как у Гоголя один из героев смачно ел их:

"...В это время вареник выплеснул из миски, шлепнул в сметану, перевернулся на другую сторону, подскочил вверх и как раз попал ему в рот. Пацюк съел и снова разинул рот, и вареник таким же порядком отправился снова. На себя только принимал он труд жевать и проглатывать...".

Рассказывать о тонкостях и особенностях украинской кухни можно очень долго. Поэтому если этот раздел кулинарии вам интересен - добро пожаловать в нашу коллекцию рецептов!

Разработка и дизайн - Геокон - 2009-2016 гг.

Карты разделов: Закуски Борщи Капустняки Кулеши и кулешики Юшки Дополнения к первым блюдам Блюда из мяса Блюда из рыбы Подливы для вторых блюд Блюда из овощей и грибов Блюда из яиц Блюда из молока и творога Блюда из круп Изделия из теста Народные лакомства Современные лакомства Десерты Напитки Обрядовые блюда

Рецепты современной украинской кухни ФотоСтарт PhotoGlade